怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久

作者: 曾去言  2018-12-07 13:46 [查查吧]:www.msqd168.com

      怎么泡发鱿鱼干?鱿鱼干四季常销,每逢节日更是畅销。鱿鱼干使用之前要浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。下面,我们就具体来看看干鱿鱼要泡多久。

  问:家里有些鱿鱼干,想趁春节期间拿出来做菜招待亲朋好友。但不知如何泡发、怎样做菜?

  答:鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

       怎么泡发鱿鱼干?

  鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。

       怎么泡发鱿鱼干?

  泡发鱿鱼干

  1、油发

  每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

  2、碱发

  按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

  干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

  需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。

怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久

  用鱿鱼烹饪的菜肴有多款,诸如“酱爆鱿鱼”,就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成,味道鲜美,吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡,这是江西传统名菜,以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成,吃起来同样是汁醇鸡糯,入口鲜香。

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  铁板鱿鱼

  材料:鱿鱼须,食盐,姜,料酒,植物油,海鲜酱,辣椒粉,孜然粉等

  步骤:

  1.鱿鱼须清理干净,用刀分成一根根

  2.锅里烧开水,放入姜片,倒入料酒,放入鱿鱼须焯水变色即可捞出沥干水

  3.鱿鱼须按照大小差不多的用竹签串成一串串

  4.平底铸铁锅预热,放入少许植物油,中小火,放入鱿鱼须(最好用铸铁锅)

  5.鱿鱼须一面煎香后翻面,同时撒点盐,盐可以多一点点,因为会掉落锅里的

  6.抹一匙海鲜酱,不要贪多,多了遮盖了鱿鱼的香味,若没有海鲜酱的,可以随便用点老干妈什么的,主要是为了遮盖鱿鱼的腥味

  7.接下来就是辣椒粉和孜然粉,根据自己的喜好多多的加吧哈,记得中途的鱿鱼须必须要像街头的老板一样不停翻动咯,鱿鱼是越煎越香的呢

  8.焦香程度达到自己喜欢时候就可以出锅享用啦,新鲜热辣呢,注意别烫到嘴巴咯

  黄金鱿鱼圈

  材料:鱿鱼,鸡蛋,面粉,面包屑,食盐,生抽,植物油,黄酒,白胡椒,番茄沙司等

  步骤:

  1.所需要食材鱿鱼保持一个完整的圈,在市场上买的时候告诉小贩一声就可以,他们可以代为加工好;用沸水冲烫表面,用手撕除表皮;这样做可以减少鱿鱼的腥味

  2.擦干水份后加盐腌制洗净后可以用厨房纸擦干,也可以自然沥尽。在鱿鱼圈中调入盐

  3.加入胡椒粉在鱿鱼圈中调入胡椒粉进行腌制,胡椒粉可以明显去腥提鲜

  4.加入料酒在鱿鱼圈中调入料酒或黄酒,在腌制的过程中能让鱿鱼更鲜美

  5.混合腌制把盐、胡椒粉、料酒混合均匀后腌制15分钟

  6.准备工作鸡蛋液打均匀,面粉(最好是低筋的,其他的也没大问题),面面屑、腌制好的鱿鱼

  7.裹面粉鱿鱼肯定要面粉里打滚一下。采用的是拿把勺把鱿鱼埋在面粉里然后取出来,这样更均匀哩

  8.洗蛋液澡一定要全都沾上蛋液,正面二反都要的哦。不然会很杯具

  9.穿上面包屑衣服洗完蛋液澡要穿衣服啦。采用跟裹面粉相同的埋入法,嘿嘿,比例快捷又效果显著

  10.起油锅油锅5成热,就是手放在表面明显地感觉到热量。

  11.开炸将加工好的鱿鱼圈依次放入锅中,用中火炸制成金黄色(约2分钟)。不要炸太久,颜色变成金黄色就关东多了,余温会让成品颜色更深点

  12.沥油炸好的圈圈放在厨房纸上吸掉油,这样口感会更清爽,减少油脂的摄入也会更健康哩

  蒜爆鱿鱼

  材料:鱿鱼,大蒜,食盐,味精,干辣椒,料酒,植物油,孜然,小葱,香菜等

  步骤:

  1.鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净

  2.随意切大块,沥干水分,入开水中焯一下,变色马上捞出

  3.迅速用凉水冲凉,沥干水分;大蒜去皮洗净,擦干

  4.起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒,至蒜瓣金黄出香

  5.下入干红辣椒和孜然粒爆香

  6.下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒

  7.用盐和味精调味,翻炒均匀

  8.起锅前撒上小葱和香菜段即可

  鱿鱼炒韭菜

  材料:韭菜,鱿鱼,红椒,食盐,姜,蒜,豆瓣酱,植物油等

  步骤:

  1.准备的材料:韭菜、鱿鱼、红椒、豆瓣酱,将鱿鱼横竖切一下,注意不要切段

  2.切成大小均匀的块

  3.韭菜洗净切段,红椒切丝,生姜、大蒜切片

  4.放适量的清水焯鱿鱼,水煮开后,看到鱿鱼卷起,就可以起锅

怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久
怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久(图片来源:摄图网)

  5.让鱿鱼卷在凉水中冲一下

  6.起植物油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香,放入鱿鱼卷,翻炒,放韭菜

  7.放入红椒丝,适量的盐,适量的蔬菜精和清水,煮开,就可以起锅了

       以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍,鱿鱼干在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。希望本文能对你有所帮助。

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